Culinária em cada parte da França

Não se deve esquecer que cada região implica sua geografia em sua cozinha e que, por tanto, cada zona oferecerá diferentes especialidades.

Alsacia e Lorena - Estas duas regiões possuem uma gastronomia muito diversificada, os exemplos mais conhecidos são a "Choucroute Garnie" (sauerkraut repolho em conserva com salsichas, carnes salgada e batatas), Alpes Raclette (Queijo derretido servido com batatas , fiambre e carne seca) a "Quiche Lorraine" (tarte de queijo, bacon e fiambre) Fondue Savoyarde (fondue de queijo e vinho branco em que se mergulham cubos de pão) Gratin Dauphinois (Batatas gratinadas com creme, como no Dauphiné), Tartiflette (gratinado Savoyard de batatas, Reblochon natas e carne de porco). Relativamente aos pratos doces, abundam as tartas de maçãs, de ameixas e amoras, a "Brioche" alsaciana e o "Kougelhopf" (biscoito alsaciano em forma de coroa).

Aquitânia - De Béarn au País Basco, das Landes a Bordéus, Aquitânia é uma autêntica festa da mesa, orgulhosa das suas tradições e dos produtos da sua terra. O sabor é o rei de uma arte de viver. O "foie gras", o magret de pato, a entrecôte à bordalesa, a "garbure" (sopa espessa de couve), a pularda Enrique IV (a história conta que este monarca queria que todos os franceses comessem este prato todos os domingos), o fiambre de Bayona e o caviar (ovos de esturjão) de Gironde são produtos característicos de uma das melhores cozinhas de França, sem esquecer os vinhos de Bordéus e de Bergerac, vinhos com Denominação de Origem de grande qualidade. Seus maravilhosos numerosos licores de noz, de ameixa, de framboesas acompanham suas sobremesas. No Périgord cultivam-se os produtos mais variados. Três deles são símbolos desta região : as nozes, os morangos e o tabaco.

Auvergne - Esta região é conhecida sobretudo por suas abundantes receitas caseiras, sua charcutaria e os seus queijos: Saint Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. No entanto, com a colaboração de alguns cozinheiros, suas receitas transformaram-se em pratos mais refinados, demonstrando que pode-se misturar criatividade e tradição.Entre os mais conhecidos podem-se encontrar "la potée" (porco, cenouras, batatas, couve, cebola), o galo ao vinho e os "tripoux" (pedaços de tripas em molho saboroso).”Truffade” (batatas salteadas com alho e queijo tipo "tomme") “Aligot” (puré de batatas misturadas a queijo "tomme") Não se pode esquecer sua pastelaria : os "millards" (pastel de cerejas), os "pompes" (pasteis de maçãs), a "fouasse" (bolo de leite), os "cornets" de Murat (sobremesa com nata), as tartes de nata, e os doces de frutas.
Borgonha - A fama da Borgonha vem de longe: os seus vinhos e sua gastronomia datam da época galo-romana. A prova disto são as normas culinárias conservadas no Museu Arqueológico de Dijon.Entre as famosas receitas borgonhesas destacam os caracóis, a novilha borgonhesa e o assado de novilho.

Boeuf Bourguignon (carne de vaca cozida em vinho da Borgonha durante muitas horas) Escargots de Bourgogne (caracóis em suas cascas com manteiga e salsa fresca) Fondue bourguignonne (fondue feito com óleo, em que se mergulham cubos de carne). Também associa-se a Borgonha com a mostarda de Dijon, forte ou aromatizada, para acompanhar vários pratos.

Bretanha - Degustará os melhores ostras e mariscos, assim como a cotriade (sopa de pescado) e de sobremesa as famosas crepes embora não deixa de comer também as galettes, as famosas crepes saladas e o pastel chamado "far".Crêpes ou panquecas muito finas, Kik ar Fars (porco com uma espécie de ravioli)e Kouign Amann (pão pequeno feito com muita manteiga).

Córsega - O menu tradicional estaria composto de embutidos, pescados e mariscos, e como sobremesa um "brocain" (doce com leite de ovelha ou de cabra). Outros produtos típicos são a farina de castanhas, o mel, ou o Cédrat (um cítrico) ou o licor de mirto (feito com frutos e com flores).

Champanha - Ardenas - Para os amantes da caça, a região de Champagne-Ardenne é famosa pelas suas especialidades. Não se pode esquecer "l'andouillette" de Troyes, especialidade típica da cidade, o fiambre das Ardennes, e os biscoitos de Reims. Não se pode passar por esta região sem degustar a bebida que a fez mundialmente famosa: o Champagne e suas bolhas frescas, elegantes e mágicas. A outra jóia de Champagne-Ardenne é seu diamante cinzenta: a trufa.

Languedoc - Roussillon - A cozinha do Languedoc está enfeitada com azeite e ervas aromáticas (tomilho, rosmaninho,...) que perfumam seus pratos de caracóis de caça, ou de ave acompanhados de saborosas verduras: beringelas, tomates, curgetes, pimentos.Os pratos do mar merecem uma menção especial: ostras e mexilhões de Bouzigues, "bourride sétoise" (prato de sapo), "tielles" de polvo (massa de pão, polvo, tomates, cebolas, especiarias), e "brandade" de Nîmes (bacalhão picado com azeite, leite e alho).Como sobremesa, não se poderá resistir a uma "crème brulée", riquíssimas natas.

Lyon - O salsichão com pistachos, a pularda trufada e o "gras double", simplesmente delicioso. A zona mediterrânea de Provença oferece variados tipos de peixes à brasa temperados com hinojo, ratatouille e bullabesa. Por último, na zona norte pode-se provar os waffers, a carbonada de boi à cerveja e a anguila "au vert".

Midi Pyrénées - Em Toulouse, o prato mais importante é sem dúvida o "Cassoulet" (composto de feijões, perna de cordeiro, de toucinho...)
O ganso e o pato saboreiam-se em "foie gras" ou "confit". Entre as especialidades de Toulouse encontram-se o pato "à l'albigeoise" e os espargos do Tarnais.Na montanha, as terras de Aveyron e dos Pirenéus oferecem também uma gastronomia de carácter com os "tripoux de Naucelles" (vinho branco, fiambre e alho), a charcutaria de Entraygues ou o "alicuit".
Relativamente aos queijos, a região de Aubrac dá-nos o incomparável "Laguiole" (ao qual costuma-se incorporar ao puré de batatas, alho para fazer o "aligot") e Millau oferece-nos o Roquefort.O vinho ocupa um papel importante nestas regiões. Com efeito, os vinhos de Cahors e de Bergerac, já famosos na época romana oferecem vinhos com Denominação de Origem de grande qualidade.

Nord Pas-de-Calais-Picardia - No Norte sabem apreciar os méritos de uma mesa generosa para oferecer uma grande variedade de pratos ricos e saborosos. A cozinha flamenca oferece numerosas sopas como a sopa de pescada do "Touquet". Como entradas figura o "Potjevleesch" (terrina de ternera, cerdo, coelho e frango), a "flamiche aux maroilles" (tarte de alho francês) ou "l'andouille" (especie de embutido). Entre os pratos principais encontram-se o coelho com ameixas, o "hochepot" (sopa de novilha, de cordeiro, de toucinho e de verduras), a "ficelle" picarda (crepe de fiambre com molho "bechamel" e cogumelos), pratos típicos compostos de pato, coelho, enguia e lúcio.

Normandia - Esta região possui muitos tesouros gastronómicos: queijos como "le Pont l'Evêque" ou "le Livarot", o caramelo de Isigny, licores como o Tripes à la mode de Caen (tripas cozinhadas em molho de vinho e Calvados) e a cidra, ou as maçãs com as quais fazem-se o famoso "Trou normand" (licor, maçãs, menta, sal e água) que se bebe durante a comida para facilitar a digestão.

Pays de La Loire - Aqui pode-se saborear ostras e mariscos, as famosas "rillettes" (paté caseiro) acompanhadas de um bom vinho da região de Anjou, e por fim a sobremesa: "brioche vendéenne", um pastel típico.

Poitou - Charentes - A gastronomia do Poitou-Charentes tem como protagonistas os sabores do mar.O menu típico poderia ser: uma dúzia de ostras de Marennes-Oléron com pão de centeio untado de manteiga d'Echiré, depois um tortilha de caracóis ("cagouilles"), uma peça de cordeiro e por fim um pouco de queijo "cabichou".

Provença Alpes Costa Azul - Nos mercados da Provença podem-se adquirir todos os produtos da região: azeite, ervas de Provença, figos, morangos de Carpentras, melões de Cavaillon, queijos de cabra, peixes. Saboreiam-se também algumas especialidades deliciosas: a famosa "bouillabaisse" na cidade de Marselha (sopa de pescado), "l'aïoli" (maionese com azeite e alho), a "tapenade" (puré de azeitonas negras misturado com alcaparras, anchovas e atum)
ou "a ratatouille" (com verduras), todo acompanhado com um vinho de Côtes de Provence.As especialidades de Nice são "la pissaladière" (tarte de cebola com molho de anchovas e azeitonas negras), a salada niçoise (tomates, alcachofras, pimentos, ovos duros, azeitonas negras, azeite), "le pistou" (sopa de verduras sazonada com basílico, alho, tomate, azeite). Não se pode esquecer também os "Calissons", doces da cidade de Aix-en-provence.

Tradução

Il ne faut pas oublier que chaque région a besoin de sa géographie dans sa cuisine et que, par conséquent, chaque région propose différentes spécialités.L'Alsace et de Lorraine - Ces deux régions ont une cuisine très variée, les exemples les plus connus sont la Choucroute "(choux, pommes de terre, lardons) et" Quiche Lorraine "(tarte au fromage, de bacon et de jambon). Pour les préparations sucrées, la Tartas abondance de pommes, de prunes mûres et de la "brioche" et d'Alsace "Kougelhopf (biscuit alsacien en forme de couronne).

Aquitaine - De Béarn au Pays basque, les Landes de Bordeaux, l'Aquitaine est une véritable fête de la table, fière de ses traditions et les produits de leurs terres. Le goût est le roi de l'art de vivre. Le foie gras, le magret de canard, l'entrecôte de la bordalesa, le "garbure" (soupe de chou), le pularda Enrique IV (une histoire qui se voulait monarque français manger ce plat tous les dimanches) le jambon de Bayonne et du caviar (oeufs d'esturgeon) de Gironde les produits sont caractéristiques de l'une des meilleures cuisines de France, sans oublier les vins de Bordeaux et Bergerac, des vins avec dénomination d'origine de haute qualité. Beaucoup de ses merveilleux des liqueurs de noix, de prune, de framboise pour accompagner leur sobremesas.No Périgord produits de la ferme sont plus variées. Trois d'entre eux sont des symboles de cette région: les noix, la fraise et le tabac.Auvergne - Cette région est surtout connue pour ses abondantes recettes intérieures, sa viande et ses fromages: Saint Nectaire, Fourm d'Ambert, le Bleu d'Auvergne.Cependant, grâce à des cuisiniers, ses revenus sont de plus en plus dans les plats raffinés, ce qui démontre que vous pouvez mélanger la créativité et tradition. Parmi les plus connus, mai être trouvé "le pot" (viande de porc, carottes, pommes de terre, chou, oignon), le coq au vin et "tripoux (génisse, bacon, oignon, vin). Nous ne pouvons pas oublier les pâtisseries: les "millards" (pastel de cerises), les "pompes" (pastels de pommes), le "fouasse" (gâteau de lait), les "cornets" de Murat (dessert avec de la crème), la la crème des tartes et des fruits frais.

Bourgogne - La Bourgogne est fameuse pour sont vin et sa gatronomie de l’epoque du Coq de Rome. Les épreuve de sa c’est les normes de sa gastronomie qui est conserve aux musée archéologiques de Dijon. En repérage des grandes recete de Bourgogne il y a l’escargo et la bourguignonne. Aussi il y a la marveillese moutarde de Dijon, forte e aromathique.

Bretagne - Ici on peut déguste les meilleure huîtres, coquillages et aussi une belle soupe au poison. Ne pas oublier la Crêpe et se c’on apelle de far, des merveilles comme désert.

Corse - Sont menu tipique c’est les friut de mer et les poissons, comme désert on a un Brocain.

Champagne – Aedennes: La region plus adorer pour les chasseurs. Sans oublier "l'andouillette" de Troyes. Champagne a aussi sont champagne merveilleu comme joi de ville. En autre point fort c’est sont diaman gris, la truffe.

Roussiloons - Sa cuisine est renforcer avec les l'huile d'olive et des fines herbes. Ce plats d’escargo sont fait avec assez d’arome, tous bien décoré avec des legumes, comme les courgetes, aubergines, carottes, tomates, etc.

Lyon - Le socisson de pistache, de la truffe et le pularda "gras double", tout simplement délicieux.La région méditerrané de Provence offre une grande variation de poisson assaisoné avec du hinojo, ratatouille et boullabaisse. En drenier, la région du nord on peut prouver des waffers, un genre de boeuf avec du bière et anguila au vert. Midi Pyrénées em toulouse, on dégoûte du cassoulet fait avec du feijão, jambe de agneau. Le oie et le canard ont bien mongé du foie gras ou confit. En Toulouse on trouve beaucoup de canard "à l'albigeoise" ET dês asperges de Tarnais. Sur la montagne, la terre de l'Aveyron et les Pyrénées offrent une cuisine de caractère avec le "tripoux de Naucelles" (vin blanc, l'ail et le jambon), de la viande d'Entraygues ou "alicuit.Pour le fromage, la région de l'Aubrac, nous a donné l'incomparable" Laguiole "(généralement Midi-Pyrénées - A Toulouse, le plat le plus important est sans doute le" Cassoulet "(composé de haricots, de gigot d'agneau en bacon). Le foie gras, qui vien du canard, ou le Confie ce sont de plats tipique et merveilleux. Sur la montagne, la terre de l'Aveyron et les Pyrénées offrent une cuisine de caractère avec le "tripoux de Naucelles" (vin blanc, l'ail et le jambon), de la viande d'Entraygues ou "alicuit.

Midi Pyrénées - A Toulouse, le plat le plus important est sans doute le "Cassoulet" (composé de haricots, de gigot d'agneau au lard ...)Midi Pyrénées em toulouse, on dégoûte du cassoulet fait avec du feijão, jambe de agneau.. Le vin a un rôle important dans ces régions. En effet, les vins de Cahors et Bergerac, déjà célèbre à l'époque romaine offre des vins avec dénomination d'origine de haute qualité.

Nord-Pas-de-Calais Picardie - Nord savoir les mérites d'une généreuse table d'offrir une riche variété de plats et de cuisine. La Flamenco offre de nombreuses soupes comme la soupe de poissons de merlu "Touquet.Comme entrées est le "Potjevleesch" (region de ternera, porc, lapin et poulet), le "flamiche aux Maroilles (tarte aux poireaux) ou "l'andouille"(sorte de saucisse. Parmi les principaux plats, sont le lapin aux pruneaux, le Hochepot(soupe de génisses d'agneau au lard et aux légumes), la "ficelle" Picard (crêpe au jambon en sauce béchamel et champignons), les plaques typique des composés de canard, le lapin, l'anguille et le brochet.Normandie - Cette région possède de nombreux trésors gastronomiques: les fromages comme "le Pont L'Eveque" ou "le Livarot, le caramel d'Isigny, liqueurs telles que "Calvados" et le cidre, les pommes ou avec qui composent le fameux "Trou normand" (alcool, pomme, menthe, sel et eau.) qui au cours de la nourriture se boi pour faciliter la digestion.

Pays de la Loire - Ici, vous pourrez déguster des huîtres et fruits de mer, le fameux Rillettes (pâté de foie maison), avec un bon vin de la région de l'Anjou, et enfin le dessert: brioche vendéenne, un typique pastel.

Poitou - Charentes - La gastronomie du Poitou-Charentes a pour protagonistes les saveurs de la mer. Le menu typhique peut être: une douzaine d'huîtres de Marennes-Oléron avec du pain de seigle recouvert au beurre d'Echiré, puis une tortilla d'escargots, un morceau d'agneau et, enfin, un peu de fromage.

Provence Alpes Côte d'Azur - Dans les marchés de Provence vous pouvez acheter tous les produits de la région: l'huile, des herbes de Provence, figues, fraises de Carpentras, les melons de Cavaillon, du fromage de chèvre et le poisson. En sirotant quelques délicieuses spécialités: la célèbre "Bouillabaisse"(une soupe de poisson) de la ville de Marseille au sud de la France, "l'Aiolos (mayonnaise avec l'huile d'olive et l'ail), de la tapenade (purée d'olives noires mélangée à des câpres, anchois et le thon) ou de la "ratatouille" (avec des légumes), le tout accompagné de vin de Côtes de Provence.La spécialité de Nice "la pissaladière (tarte aux oignons avec la sauce d'anchois et olives noires), la salade niçoise (tomates, artichauts, poivrons, œufs durs, olives noires, huile d'olive)," Le Pistou "(soupe de légumes mûrs de basilic, ail, tomates, huile d'olive).Nous ne pouvons pas oublier aussi les "Calissons, douce ville d'Aix-en-provence.